Студена зеленчукова супа с кефир (Окрошка)

1. Сварете картофите с кората, а яйцата – твърдо за 10 минути; охладете напълно и обелете и двете.

2. Нарежете картофите, яйцата, краставиците и шунката на еднакви малки кубчета (около 0,5 cm), а репичките – на тънки филийки или ивици.

3. Нарежете пресния лук и копъра ситно и ги смачкайте леко в купа с щипка сол с помощта на лъжица, за да пуснат аромат.

4. Разбъркайте кефира със студената вода, заквасената сметана и горчицата до гладкост и посолете; трябва да е по-рядко от кисело мляко, но с плътен вкус.

5. Сложете всичко в голяма купа, залейте с кефирната течност, разбъркайте и приберете в хладилник за поне 1 час, за да стане леденостудено.

6. Разсипете в дълбоки чинии и поднесете поръсено с пресен копър, с ръжен хляб.

Съвет: Окрошката е разхлаждащата супа на руското лято; в Русия често я заливат с квас, ние избрахме варианта с кефир – съставът на кефира зависи от продукта, а киселият му вкус освежава и в топли дни.