ロシアのケフィアの冷製野菜スープ（Okroshka）

1. じゃがいもを皮つきのままゆで、卵を10分ゆでてかたゆでにします。どちらも完全に冷まし、皮と殻をむきます。

2. じゃがいも、卵、きゅうり、ハムを同じ大きさ（約0.5cm）の小さな角切りにし、ラディッシュを薄切りか細切りにします。

3. 青ねぎとディルを細かく刻み、ボウルで塩ひとつまみと一緒にスプーンで軽くつぶして、香りを出します。

4. ケフィアを冷水、サワークリーム、マスタードとなめらかに混ぜ、塩で味を調えます。ヨーグルトよりさらっとしていながら、しっかりした味が目安です。

5. 大きなボウルにすべてを入れ、上からケフィアを注いで混ぜ、冷蔵庫で最低1時間、よく冷えるまで置きます。

6. 深皿に盛り、新鮮なディルを散らして、ライ麦パンと一緒に出します。

ポイント：オクローシカはロシアの夏のさわやかなスープです。ロシアではクワスで作ることも多いですが、ここではケフィアを使った作り方を選びました。アルコールを含まず、酸味が暑い日にさわやかです。