Zuppa fredda di kefir e verdure (Okroshka)

1. Lessa le patate con la buccia e rassoda le uova per 10 minuti; lasciale raffreddare completamente e sbucciale.

2. Taglia patate, uova, cetrioli e prosciutto cotto a dadini piccoli e regolari (circa 0,5 cm) e i ravanelli a fettine sottili o a bastoncini.

3. Trita finemente i cipollotti e l'aneto e schiacciali leggermente in una ciotola con un pizzico di sale aiutandoti con un cucchiaio, perché rilascino il loro aroma.

4. Mescola il kefir con l'acqua fredda, la panna acida e la senape fino a renderlo liscio e sala; deve essere più fluido di uno yogurt ma saporito.

5. Metti tutto in una ciotola capiente, versa il kefir, mescola e lascia in frigorifero almeno 1 ora, perché sia gelida.

6. Servi in piatti fondi, cosparsa di aneto fresco, con pane di segale.

Consiglio: L'okroshka è la zuppa rinfrescante dell'estate russa; in Russia la si prepara spesso con il kvas, ma noi abbiamo scelto la versione al kefir – analcolica, e il suo sapore acidulo rinfresca nelle giornate calde.