Полски пенести коцки „Птичјо млеко“ со чоколадо (Ptasie mleczko)

1. Натопи ги листовите желатин во ладна вода 10 минути. Обложи калап од 20×20 cm со хартија за печење.

2. Пенесто измати го мекиот путер со изгребаните семки од стапчето ванила и остави го настрана (на собна температура).

3. Исцеди ги листовите желатин и раствори ги во мало тенџере со 3 супени лажици вода на тивок оган (без да зовријат); остави малку да се изладат.

4. Пастеризираните белки, погодни за сурова употреба и матење во снег, во количина што одговара на 6 белки, измати ги во цврст снег, па постепено додавај го шеќерот и мати додека добиеш сјајна, густа пена. Со постојано мешање сипи го млакиот желатин во тенок млаз, а на крај вмешај го путерот лажица по лажица. Распредели ја пената во калапот, израмни ја и стави ја во фрижидер 1 час за да се стегне.

5. За глазурата зовриј ја слатката павлака, тргни ја од огнот, искрши го чоколадото во неа и мешај додека се изедначи; остави малку да се излади, па прелиј ја стегнатата пена и израмни. Стави во фрижидер уште најмалку 2 часа.

6. Цело време чувај на најмногу 4 °C и изеди во рок од 2 дена од подготовката. Двете фази на ладење траат вкупно најмалку 3 часа, покрај наведените 60 минути. Со нож натопен во врела вода исечи на коцки и послужи ладно.

Совет: Името ptasie mleczko („птичјо млеко“) потекнува од стара изрека: на оној што има сè му недостига уште само птичјо млеко – слатката создадена во Варшава во 1936 година станала една од омилените бонбони во Полска, а белките ја прават лесна, достојна за нејзиното име.