Lenkiškas „paukščių pieno“ putėsių desertas su šokoladu (Ptasie mleczko)

1. Želatinos lapelius 10 minučių mirkykite šaltame vandenyje. 20×20 cm formą išklokite kepimo popieriumi.

2. Minkštą sviestą su iš vanilės ankšties išgramdytomis sėklomis išplakite iki purumo ir atidėkite (kambario temperatūroje).

3. Želatinos lapelius nuspauskite ir mažame puode su 3 valgomaisiais šaukštais vandens ant silpnos ugnies ištirpinkite (neužvirinkite); šiek tiek atvėsinkite.

4. 6 baltymams prilygstantį pasterizuotų, žaliam vartojimui tinkamų, plakamų kiaušinių baltymų kiekį išplakite iki standžių putų, tuomet po truputį berdami cukrų plakite iki blizgios tirštos masės. Plona srovele nuolat maišydami supilkite drungną želatiną, galiausiai po šaukštą įmaišykite sviestą. Putėsius išlyginkite formoje ir 1 valandai dėkite į šaldytuvą, kol sustings.

5. Glaistui užvirinkite grietinėlę, nukelkite nuo ugnies, sudėkite sulaužytą šokoladą ir išmaišykite iki vientisos masės; šiek tiek atvėsinkite, užpilkite ant sustingusių putėsių ir išlyginkite. Dar bent 2 valandoms dėkite į šaldytuvą.

6. Visą laiką laikykite ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje ir suvalgykite per 2 dienas nuo paruošimo. Abu šaldymo etapai iš viso trunka bent 3 valandas, papildomai prie nurodytų 60 minučių. Karštame vandenyje pamirkytu peiliu supjaustykite kvadratais ir patiekite šaltą.

Patarimas: Ptasie mleczko („paukščių pienas“) pavadintas pagal seną posakį: tam, kas turi viską, trūksta tik paukščių pieno – 1936 metais Varšuvoje sukurtas saldumynas tapo vienu mėgstamiausių lenkų saldainių, o kiaušinių baltymai suteikia pavadinimo vertą lengvumą.