Poljske kocke od pjene s čokoladom „ptičje mlijeko” (Ptasie mleczko)

1. Listiće želatine namoči na 10 minuta u hladnu vodu. Kalup od 20×20 cm obloži papirom za pečenje.

2. Mekani maslac pjenasto izmiješaj sa sjemenkama izvađenima iz mahune vanilije i ostavi sa strane (na sobnoj temperaturi).

3. Listiće želatine iscijedi i u malom loncu s 3 žlice vode otopi na laganoj vatri (ne kuhaj); ostavi da se malo ohladi.

4. Pasterizirane bjelanjke prikladne za sirovu upotrebu i za tučenje, u količini koja odgovara 6 bjelanjaka, istuci u čvrst snijeg, a zatim, dodajući šećer malo-pomalo, tuci dok ne dobiješ sjajnu, gustu pjenu. U tankom mlazu, neprestano miješajući, ulij mlaku želatinu, a na kraju žlicu po žlicu umiješaj maslac. Pjenu poravnaj u kalupu i stavi na 1 sat u hladnjak da se stvrdne.

5. Za glazuru zakuhaj vrhnje, skloni ga s vatre, umiješaj izlomljenu čokoladu i glatko izmiješaj; ostavi da se malo ohladi, a zatim prelij stvrdnutu pjenu i poravnaj. Stavi u hladnjak još barem na 2 sata.

6. Cijelo vrijeme drži u hladnjaku na najviše 4 °C i potroši u roku od 2 dana od pripreme. Dvije faze hlađenja ukupno traju barem 3 sata, povrh navedenih 60 minuta. Nožem umočenim u vruću vodu nareži na kocke i posluži hladno.

Savjet: Ptasie mleczko („ptičje mlijeko”) ime je dobilo po staroj izreci: onome tko ima sve, nedostaje još samo ptičje mlijeko – slatkiš nastao 1936. godine u Varšavi postao je jedan od omiljenih bombona Poljaka, a zbog bjelanjaka je lagan, dostojan svojeg imena.