Poļu “putna piena” bezē gabaliņi ar šokolādi (Ptasie mleczko)

1. Želatīna loksnes uz 10 minūtēm iemērciet aukstā ūdenī. 20×20 cm veidni izklājiet ar cepampapīru.

2. Mīkstu sviestu saputojiet ar no vaniļas pāksts izkasītām sēkliņām un atlieciet istabas temperatūrā.

3. Želatīna loksnes izspiediet un mazā katlā ar 3 ēdamkarotēm ūdens uz lēnas uguns izšķīdiniet, nevārot; nedaudz atdzesējiet.

4. Pasterizētu, jēlai lietošanai piemērotu un saputojamu olu baltumu daudzumu, kas atbilst 6 baltumiem, saputojiet stingrās putās, tad pamazām pievienojiet cukuru un putojiet spīdīgās, biezās putās. Nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā ielejiet remdeno želatīnu un beigās pa karotei iemaisiet sviestu. Izlīdziniet putas veidnē un lieciet ledusskapī uz 1 stundu, līdz sastingušas.

5. Glazūrai uzvāriet saldo krējumu, noņemiet no uguns, ielauziet šokolādi un samaisiet viendabīgi. Nedaudz atdzesējiet, tad lejiet uz sastingušajām putām un izlīdziniet. Lieciet ledusskapī vēl vismaz uz 2 stundām.

6. Visu laiku turiet atdzesētu ne vairāk kā 4 °C temperatūrā un apēdiet 2 dienu laikā pēc pagatavošanas. Abi dzesēšanas posmi kopā ilgst vismaz 3 stundas papildus norādītajām 60 minūtēm. Ar karstā ūdenī iemērktu nazi sagrieziet kubiņos un pasniedziet aukstu.

Padoms: Ptasie mleczko (“putna piens”) nosaukums cēlies no sena teiciena: kam viss ir, tam pietrūkst tikai putna piena. 1936. gadā Varšavā radītais saldums kļuva par vienu no poļu iecienītākajām konfektēm, un olu baltumi to padara vieglu atbilstoši putna piena nosaukumam.