Kek marshmallow „susu burung” Poland dengan coklat (Ptasie mleczko)

1. Rendam kepingan gelatin dalam air sejuk selama 10 minit. Alas loyang 20×20 cm dengan kertas pembakar.

2. Pukul mentega lembut bersama biji vanila yang dikikis hingga gebu, dan ketepikan (pada suhu bilik).

3. Perah kepingan gelatin, dan larutkan dalam periuk kecil bersama 3 sudu besar air dengan api kecil (jangan didihkan); biarkan sejuk sedikit.

4. Pukul putih telur yang dipasteur, sesuai untuk kegunaan mentah dan boleh dipukul, bersamaan dengan 6 biji putih telur, hingga kembang kaku, kemudian masukkan gula sedikit demi sedikit, dan pukul menjadi buih yang berkilat dan pekat. Tuangkan gelatin suam dalam aliran nipis sambil dikacau tanpa henti, akhir sekali masukkan mentega sesudu demi sesudu. Ratakan buih ke dalam loyang, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam, hingga ia menjadi pejal.

5. Untuk sapuan, didihkan krim, angkat dari api, patahkan coklat ke dalamnya, dan gaul hingga licin; biarkan sejuk sedikit, kemudian tuangkan ke atas buih yang telah mengeras, dan ratakan. Masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam lagi.

6. Sejukkan sepanjang masa pada suhu paling tinggi 4 °C, dan makan dalam masa 2 hari dari penyediaan. Kedua-dua peringkat penyejukan berjumlah sekurang-kurangnya 3 jam, di samping 60 minit yang dinyatakan. Potong menjadi kiub dengan pisau yang dicelup dalam air panas, dan hidangkan sejuk.

Petua: Nama ptasie mleczko („susu burung”) berasal daripada pepatah lama: orang yang memiliki segala-galanya hanya kekurangan susu burung – manisan yang lahir di Warsaw pada tahun 1936 ini menjadi salah satu coklat kegemaran orang Poland, dan kerana putih telur, ia ringan, sesuai dengan namanya.