Bánh xốp lòng trắng “sữa chim” phủ sô cô la kiểu Ba Lan (Ptasie mleczko)

1. Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút. Lót giấy nướng vào khuôn 20×20 cm.

2. Đánh bơ mềm với hạt cạo từ quả vani cho bông, để riêng (ở nhiệt độ phòng).

3. Vắt ráo lá gelatin, cho vào nồi nhỏ với 3 thìa canh nước, đun lửa nhỏ cho tan (không đun sôi); để nguội bớt.

4. Dùng lượng lòng trắng tương đương 6 lòng trắng trứng, đã thanh trùng, thích hợp dùng sống và có thể đánh bông, đánh thành bông cứng, sau đó thêm đường từng ít một, đánh thành bông đặc bóng. Rót gelatin còn ấm thành dòng mảnh vào, khuấy liên tục, cuối cùng trộn bơ vào từng thìa. Dàn phần bông vào khuôn, để trong tủ lạnh 1 giờ cho đông.

5. Làm lớp phủ: đun sôi kem sữa, nhấc khỏi bếp, bẻ sô cô la vào rồi khuấy mịn; để nguội bớt, đổ lên phần bông đã đông và dàn đều. Cho vào tủ lạnh thêm ít nhất 2 giờ.

6. Luôn giữ lạnh ở nhiệt độ không quá 4 °C, dùng trong vòng 2 ngày kể từ khi chế biến. Hai giai đoạn làm lạnh kéo dài tổng cộng ít nhất 3 giờ, ngoài 60 phút đã ghi. Dùng dao nhúng nước nóng cắt thành miếng vuông, dọn lạnh.

Mẹo: Tên ptasie mleczko (“sữa chim”) xuất phát từ một câu nói xưa: người có mọi thứ chỉ còn thiếu sữa chim – loại kẹo ra đời ở Warszawa năm 1936 đã trở thành một trong những món kẹo sô cô la nhân được người Ba Lan yêu thích nhất; nhờ lòng trắng trứng, món nhẹ đúng như cái tên sữa chim.