Cá rô zander kiểu Ba Lan (Sandacz po polsku)

1. Luộc trứng chín kỹ 10 phút, làm nguội bằng nước lạnh, bóc vỏ, băm nhỏ.

2. Đun sôi nước trong nồi rộng với cà rốt, rễ ngò tây thái lát, hành tây bổ đôi, lá nguyệt quế, tiêu Jamaica và muối, nấu 15 phút thành nước rau đậm vị.

3. Giảm lửa để nước chỉ lăn tăn, thả cá cắt phần vào, chần không sôi mạnh 8–10 phút đến khi thịt trắng và dễ tách lớp.

4. Trong lúc đó, làm chảy bơ trong chảo nhỏ, đun đến khi nâu hạt phỉ nhạt và thơm; thêm vụn bánh mì khô, rang nửa phút.

5. Nhấc chảo khỏi bếp, trộn trứng băm và thì là băm vào bơ, nêm ít nước cốt chanh vàng.

6. Dùng muôi thủng nhẹ nhàng nhấc cá ra đĩa, rưới nhiều bơ trứng thì là nóng, dọn với khoai tây non luộc và miếng chanh vàng.

Mẹo: “Po polsku” nghĩa là kiểu Ba Lan, với bộ ba bơ nâu, vụn bánh mì khô và trứng luộc chín – súp lơ trắng, măng tây cũng được dọn như vậy.