Sandacz po polsku

1. Jajka ugotuj na twardo w 10 minut, ostudź w zimnej wodzie, obierz i drobno posiekaj.

2. W szerokim garnku zagotuj wodę z pokrojoną w plasterki marchewką, pietruszką, przekrojoną na pół cebulą, liściem laurowym, zielem angielskim i solą i gotuj 15 minut, żeby powstał aromatyczny wywar warzywny.

3. Zmniejsz ogień tak, żeby wywar ledwo mrugał, wsuń rybę pokrojoną na porcje i gotuj 8–10 minut bez wrzenia, aż mięso będzie białe i łatwo będzie się rozdzielać na płatki.

4. W tym czasie na małej patelni roztop masło i podgrzewaj, aż będzie jasnoorzechowe i aromatyczne; wsyp bułkę tartą i praż pół minuty.

5. Na zdjętej z ognia patelni wmieszaj do masła posiekane jajka i drobno posiekany koperek i dopraw odrobiną soku z cytryny.

6. Rybę ostrożnie przełóż łyżką cedzakową na talerze, obficie polej gorącym masłem z jajkiem i koperkiem i podawaj z gotowanymi młodymi ziemniakami i cząstkami cytryny.

Wskazówka: „Po polsku” oznacza charakterystyczne trio: zrumienione masło, bułka tarta i jajko na twardo – w ten sam sposób podaje się kalafior i szparagi.