Lucioperca alla polacca (Sandacz po polsku)

1. Rassoda le uova per 10 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tritale finemente.

2. In una pentola larga porta a bollore l'acqua con la carota e la radice di prezzemolo a rondelle, la cipolla tagliata a metà, l'alloro, il pimento e il sale e fai sobbollire per 15 minuti per ottenere un brodo di verdure saporito.

3. Abbassa il fuoco finché il liquido fremita appena, fai scivolare dentro il pesce tagliato a porzioni e cuocilo senza bollire per 8-10 minuti, finché la carne è bianca e si sfalda facilmente.

4. Nel frattempo sciogli il burro in un padellino e scaldalo finché diventa nocciola chiaro e profumato; aggiungi il pangrattato e tostalo per mezzo minuto.

5. Fuori dal fuoco unisci al burro l'uovo tritato e l'aneto tritato finemente e insaporisci con un po' di succo di limone.

6. Trasferisci delicatamente il pesce nei piatti con una schiumarola, coprilo con abbondante burro caldo all'uovo e aneto e servi con patate novelle lesse e spicchi di limone.

Consiglio: «Po polsku» (alla polacca) è il tipico trio di burro nocciola, pangrattato e uovo sodo – allo stesso modo si servono anche cavolfiore e asparagi.