Șalău în stil polonez (Sandacz po polsku)

1. Fierbem ouăle tari timp de 10 minute, le răcim în apă rece, le curățăm și le tocăm mărunt.

2. Aducem apa la fierbere într-o cratiță largă cu morcovul și rădăcina de pătrunjel feliate, ceapa tăiată în jumătăți, foaia de dafin, ienibaharul și sarea și fierbem 15 minute, pentru a obține o zeamă gustoasă de legume.

3. Reducem focul astfel încât lichidul să clocotească foarte ușor, introducem peștele porționat și îl poșăm 8–10 minute, fără fierbere puternică, până când carnea este albă și se desface ușor în lamele.

4. Între timp, topim untul într-o tigaie mică și îl încălzim până devine brun deschis, ca aluna, și aromat; presărăm pesmetul și îl prăjim jumătate de minut.

5. După ce luăm tigaia de pe foc, încorporăm oul tocat și mărarul tocat fin în unt și asezonăm cu puțin suc de lămâie.

6. Ridicăm cu grijă peștele pe farfurii cu o spumieră, punem din belșug untul fierbinte cu ou și mărar deasupra și servim cu cartofi noi fierți și felii de lămâie.

Sfat: „Po polsku” (în stil polonez) este combinația caracteristică de unt rumenit, pesmet și ou fiert tare – la fel se servesc și conopida și sparanghelul.