Бяла риба по полски (Сандач по полску)

1. Сварете яйцата твърдо за 10 минути, охладете в студена вода, обелете и нарежете ситно.

2. Кипнете водата в широка тенджера с нарязаните морков и корен от магданоз, разполовения лук, дафиновите листа, бахара и солта и варете за 15 минути до ароматен зеленчуков бульон.

3. Намалете огъня, така че течността само да къкри, пуснете рибата, нарязана на порции, и поширайте без кипене за 8–10 минути, докато месото побелее и лесно се разделя на пластове.

4. Междувременно разтопете маслото в малък тиган и го загрявайте, докато стане светлолешниковокафяво и ароматно; добавете галетата и запържете за половин минута.

5. Свалете тигана от огъня, разбъркайте маслото с нарязаните яйца и ситно нарязания копър и подправете с малко лимонов сок.

6. Внимателно извадете рибата с решетъчна лъжица в чинии, полейте обилно с горещото масло с яйца и копър и поднесете с варени пресни картофи и резени лимон.

Съвет: „По полску“ (по полски) е характерното трио от запечено масло, галета и твърдо сварени яйца – така се поднасят и карфиол и аспержи.