ポーランドのザンダー 焦がしバターと卵のせ（Sandacz po polsku）

1. 卵を10分ゆでて固ゆでにし、冷水で冷やして殻をむき、小さく刻みます。

2. 幅の広い鍋で、輪切りのにんじんとパースニップ、半分に切った玉ねぎ、ローリエ、オールスパイス、塩を水と一緒に沸騰させ、15分煮て風味のよい野菜のブイヨンを作ります。

3. ブイヨンがかすかに泡立つ程度まで火を弱め、切り身にした魚をすべらせて入れ、沸騰させずに8～10分、身が白くなって簡単にほぐれるまでゆでます。

4. その間に小さなフライパンでバターを溶かし、淡いはしばみ色になって香ばしい香りがするまで熱します。パン粉を入れて30秒炒ります。

5. フライパンを火からおろし、刻んだ卵と細かく刻んだディルをバターに混ぜ入れて、レモン果汁少々で味を調えます。

6. 魚を穴あきおたまでそっと皿に移し、卵とディル入りの熱いバターを上からたっぷりかけて、ゆでた新じゃがとレモンのくし形切りを添えて出します。

ポイント：「ポ・ポルスク」（ポーランド風）とは、焦がしバター、パン粉、ゆで卵の特徴的な組み合わせのことです。カリフラワーやアスパラガスもこの方法で出されます。