Ikan zander ala Polandia (Sandacz po polsku)

1. Rebus telur selama 10 menit hingga matang keras, dinginkan dalam air dingin, kupas, lalu cincang.

2. Didihkan air dalam panci lebar bersama wortel dan akar peterseli iris, bawang bombai yang dibelah dua, daun salam Eropa, allspice, dan garam, lalu rebus selama 15 menit hingga menjadi kaldu sayuran beraroma.

3. Kecilkan api hingga cairan hanya bergelembung perlahan, masukkan ikan yang dipotong menjadi porsi saji, lalu masak tanpa mendidih selama 8–10 menit hingga dagingnya putih dan mudah terurai menjadi serpihan.

4. Sementara itu, lelehkan mentega dalam wajan kecil dan panaskan hingga cokelat muda seperti hazelnut serta harum; masukkan tepung roti dan tumis selama setengah menit.

5. Angkat wajan dari api, campurkan telur cincang dan dill cincang halus ke mentega, lalu bumbui dengan sedikit sari lemon.

6. Angkat ikan perlahan ke piring dengan sendok berlubang, tuangkan banyak mentega telur dan dill panas, lalu sajikan dengan kentang muda rebus serta irisan lemon.

Tip: “Po polsku” (ala Polandia) adalah perpaduan khas mentega kecokelatan, tepung roti, dan telur rebus keras – kembang kol serta asparagus juga disajikan dengan cara yang sama.