1. Cozinhe os ovos por 10 minutos até ficarem duros, esfrie em água fria, descasque e pique pequeno.
2. Em uma panela larga, leve à fervura a água com a cenoura e a pastinaca em rodelas, a cebola cortada ao meio, a folha de louro, a pimenta-da-jamaica e o sal e cozinhe por 15 minutos, para obter um caldo de legumes saboroso.
3. Abaixe o fogo até o caldo mal borbulhar, deslize nele o peixe cortado em porções e escalfe, sem ferver, por 8–10 minutos, até a carne ficar branca e se soltar facilmente em lascas.
4. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira pequena e aqueça até pegar uma cor de avelã clara e cheirar bem; coloque a farinha de rosca e toste por meio minuto.
5. Com a frigideira fora do fogo, incorpore à manteiga o ovo picado e o endro picado fino e tempere com um pouco de suco de limão-siciliano.
6. Passe o peixe com cuidado para os pratos com uma escumadeira, regue por cima com bastante manteiga quente com ovo e endro e sirva com batatas novas cozidas e gomos de limão.
Dica: “Po polsku” (à polonesa) é o trio característico de manteiga tostada, farinha de rosca e ovo cozido: assim também são servidos a couve-flor e os aspargos.
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