Судак по-польски (Sandacz po polsku)

1. Яйца отвари вкрутую 10 минут, остуди в холодной воде, очисти и мелко нарежь.

2. В широкой кастрюле доведи воду до кипения с нарезанной кружками морковью, корнем петрушки, разрезанным пополам луком, лавровым листом, душистым перцем и солью и вари 15 минут, чтобы получился ароматный овощной отвар.

3. Убавь огонь настолько, чтобы отвар лишь слегка побулькивал, опусти в него нарезанную порциями рыбу и припускай, не доводя до кипения, 8–10 минут, пока мясо не побелеет и не будет легко распадаться на пластинки.

4. Тем временем в маленькой сковороде растопи сливочное масло и нагревай, пока оно не станет светло-орехового цвета и ароматным; всыпь панировочные сухари и обжаривай полминуты.

5. В снятой с огня сковороде вмешай в масло нарезанные яйца и мелко нарезанный укроп и приправь небольшим количеством лимонного сока.

6. Рыбу шумовкой осторожно переложи на тарелки, щедро полей горячим маслом с яйцом и укропом и подавай с отварным молодым картофелем и дольками лимона.

Совет: «Po polsku» (по-польски) – характерная тройка из жареного масла, панировочных сухарей и крутого яйца: так же подают цветную капусту и спаржу.