Судак по-польськи (Sandacz po polsku)

1. Яйця звари круто за 10 хвилин, остуди в холодній воді, очисть і дрібно наріж.

2. У широкій каструлі доведи до кипіння воду з нарізаними морквою й коренем петрушки, розрізаною навпіл цибулею, лавровим листом, запашним перцем і сіллю й вари 15 хвилин, щоб вийшов ароматний овочевий відвар.

3. Зменш вогонь так, щоб відвар лише ледь кипів, опусти рибу, нарізану порціями, і припускай 8–10 хвилин без кипіння, поки м’ясо стане білим і легко розділятиметься на пластинки.

4. Тим часом у невеликій сковороді розтопи масло й нагрівай, поки воно стане світло-горіховим і ароматним; всип панірувальні сухарі й підсмажуй пів хвилини.

5. У знятій із вогню сковороді вмішай у масло нарізані яйця й дрібно нарізаний кріп та приправ невеликою кількістю лимонного соку.

6. Рибу обережно переклади шумівкою на тарілки, щедро полий гарячим яєчно-кроповим маслом і подавай із вареною молодою картоплею й часточками лимона.

Порада: «Po polsku» (по-польськи) — характерна трійка підсмаженого масла, панірувальних сухарів і крутого яйця; так само подають цвітну капусту й спаржу.