Süllő lengyel módra (Sandacz po polsku)

1. A tojásokat 10 percig keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, meghámozzuk, és apróra vágjuk.

2. Egy széles lábasban a vizet felforraljuk a felszeletelt sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, a félbevágott hagymával, a babérlevéllel, a szegfűborssal és a sóval, és 15 percig főzzük, hogy ízes zöldséglé legyen.

3. A lángot annyira levesszük, hogy a lé csak gyöngyözzön, belecsúsztatjuk a halat adagokra vágva, és 8–10 percig, forralás nélkül buggyantjuk, amíg a húsa fehér és könnyen lemezekre válik.

4. Közben egy kis serpenyőben a vajat felolvasztjuk, és addig hevítjük, amíg halvány mogyoróbarna és illatos lesz; beleszórjuk a zsemlemorzsát, és fél percig pirítjuk.

5. A lehúzott serpenyőben a vajhoz keverjük a vágott tojást és a finomra vágott kaprot, és egy kevés citromlével ízesítjük.

6. A halat szűrőkanállal óvatosan tányérokra emeljük, bőven rákanalazzuk a forró tojásos-kapros vajat, és főtt újburgonyával, citromgerezdekkel tálaljuk.

Tipp: A „po polsku” (lengyel módra) a pirított vaj, a zsemlemorzsa és a kemény tojás jellegzetes hármasa – ugyanígy tálalják a karfiolt és a spárgát is.