Λουτσιόπερκα αλά πολωνικά (Sandacz po polsku)

1. Βράσε τα αυγά σφιχτά για 10 λεπτά, κρύωσε σε κρύο νερό, καθάρισε και ψιλόκοψε.

2. Σε φαρδιά κατσαρόλα βράσε το νερό με το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού σε φέτες, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τη δάφνη, το μπαχάρι και το αλάτι για 15 λεπτά, ώστε να σχηματιστεί νόστιμος ζωμός λαχανικών.

3. Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε ο ζωμός μόλις να σιγοβράζει, πρόσθεσε το ψάρι σε μερίδες και πόσαρε χωρίς κοχλασμό για 8–10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει η σάρκα και να χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες.

4. Στο μεταξύ λιώσε το βούτυρο σε μικρό τηγάνι και ζέστανε μέχρι να πάρει ανοιχτό χρώμα φουντουκιού και να μυρίσει· πρόσθεσε την τριμμένη φρυγανιά και καβούρδισε για μισό λεπτό.

5. Απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά, πρόσθεσε στο βούτυρο το ψιλοκομμένο αυγό και τον ψιλοκομμένο άνηθο και λίγο χυμό λεμονιού.

6. Με τρυπητή κουτάλα βγάλε προσεκτικά το ψάρι στα πιάτα, πρόσθεσε γενναιόδωρα το καυτό βούτυρο με αυγό και άνηθο και σέρβιρε με βραστές φρέσκες πατάτες και φέτες λεμονιού.

Συμβουλή: Το «po polsku» (αλά πολωνικά) είναι η χαρακτηριστική τριάδα καστανού βουτύρου, τριμμένης φρυγανιάς και βραστού αυγού – με τον ίδιο τρόπο σερβίρουν και το κουνουπίδι και τα σπαράγγια.