1. Die Eier 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und fein hacken.
2. In einem breiten Topf das Wasser mit der in Scheiben geschnittenen Karotte, Petersilienwurzel, halbierten Zwiebel, Lorbeer, Piment und Salz aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, damit ein würziger Gemüsesud entsteht.
3. Die Hitze so weit reduzieren, dass der Sud nur noch leicht zittert, den in Portionen geschnittenen Fisch hineingleiten lassen und 8-10 Minuten gar ziehen lassen, ohne dass es kocht, bis das Fleisch weiß ist und leicht in Lamellen zerfällt.
4. Inzwischen die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und erhitzen, bis sie hell nussbraun ist und duftet; die Semmelbrösel einstreuen und eine halbe Minute rösten.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen, das gehackte Ei und den fein geschnittenen Dill unter die Butter rühren und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
6. Den Fisch mit einer Schaumkelle vorsichtig auf Teller heben, reichlich heiße Ei-Dill-Butter darübergeben und mit neuen Salzkartoffeln und Zitronenspalten servieren.
Tipp: „Po polsku“ (auf polnische Art) ist das typische Trio aus brauner Butter, Semmelbröseln und hartem Ei – Blumenkohl und Spargel werden genauso serviert.
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