폴란드식 농어 요리(Sandacz po polsku)

1. 달걀을 10분 완숙으로 삶아 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 작게 다져요.

2. 넓은 냄비에 물, 동그랗게 썬 당근과 파스닙, 반으로 자른 양파, 월계수 잎, 올스파이스, 소금을 넣고 끓여 15분 익혀 맛있는 채소 국물을 만들어요.

3. 국물이 겨우 보글거릴 정도로 불을 줄이고, 1인분 크기로 자른 생선을 넣어 끓이지 않고 살이 하얘지고 쉽게 결대로 갈라질 때까지 8–10분 데쳐요.

4. 그동안 작은 팬에 버터를 녹여 연한 헤이즐넛 색이 되고 고소한 향이 날 때까지 데우고, 빵가루를 넣어 30초 볶아요.

5. 팬을 불에서 내려 버터에 다진 달걀과 잘게 다진 딜을 섞고 레몬즙을 조금 넣어 간해요.

6. 거품국자로 생선을 조심스럽게 접시에 옮기고, 달걀 딜 버터를 듬뿍 끼얹어 삶은 햇감자와 레몬 조각을 곁들여 내요.

팁: ‘포 폴스쿠’(폴란드식)는 갈색 버터, 빵가루, 삶은 달걀의 특징적인 3종 세트예요. 콜리플라워와 아스파라거스도 이렇게 내요.