Isdang zander sa paraang Polish (Sandacz po polsku)

1. Lagain nang 10 minuto ang mga itlog hanggang maging hard-boiled, palamigin sa malamig na tubig, balatan, at tadtarin nang pino.

2. Sa malapad na kaserola, pakuluan ang tubig kasama ng hiniwang carrot, ugat ng parsley, ng sibuyas na hinati sa dalawa, ng dahon ng laurel, ng allspice at ng asin, at lutuin nang 15 minuto, para maging malasang sabaw na gulay.

3. Hinaan ang apoy hanggang dahan-dahan na lang bumubula ang sabaw, ipadulas dito ang isdang hiniwa sa mga bahagi, at i-poach nang 8–10 minuto nang hindi pinakukuluan, hanggang pumuti ang laman nito at madaling humiwalay sa mga piraso.

4. Samantala, sa maliit na kawali, tunawin ang mantikilya, at initin hanggang maging mapusyaw na kulay-hazelnut at mabango; ibudbod dito ang breadcrumbs, at tustahin nang kalahating minuto.

5. Sa kawaling inalis sa apoy, ihalo sa mantikilya ang tinadtad na itlog at ang pinong tinadtad na dill, at timplahan ng kaunting katas ng lemon.

6. Gamit ang slotted spoon, maingat na ilipat ang isda sa mga plato, sandukan nang marami ng mainit na mantikilyang may itlog at dill, at ihain kasama ng nilagang bagong patatas at ng mga hiwa ng lemon.

Tip: Ang „po polsku” (sa paraang Polish) ay ang katangiang tatluhan ng tinustang mantikilya, breadcrumbs at hard-boiled na itlog – ganito rin inihahain ang cauliflower at ang asparagus.