Смуђ на пољски начин (Sandacz po polsku)

1. Јаја кувајте 10 минута да буду тврдо кувана, охладите у хладној води, ољуштите и ситно исецкајте.

2. У широкој шерпи прокувајте воду са исеченом шаргарепом, кореном першуна, преполовљеним црним луком, ловоровим листом, пиментом и сољу и кувајте 15 минута да добијете укусан бујон од поврћа.

3. Смањите ватру тако да течност само благо крчка, спустите рибу исечену на порције и поширајте 8–10 минута без кључања, док месо не постане бело и лако се раздваја у листиће.

4. За то време у малом тигању истопите маслац и загревајте док не постане светлосмеђ и мирисан; додајте презле и пржите пола минута.

5. У тигању склоњеном са ватре у маслац умешајте исецкана јаја и ситно исецкану мирођију и зачините са мало лимуновог сока.

6. Рибу пажљиво пребаците решеткастом кашиком на тањире, обилно прелијте врелим маслацем са јајима и мирођијом и послужите са куваним младим кромпиром и кришкама лимуна.

Савет: „По полску” (на пољски начин) означава карактеристичан спој смеђег маслаца, презли и тврдо куваних јаја – тако се служе и карфиол и шпаргле.