1. Lavez soigneusement les tripes (déjà nettoyées), mettez-les dans l'eau froide, portez à ébullition, jetez l'eau au bout de 5 minutes et rincez. Couvrez d'eau fraîche, ajoutez le laurier et le piment de la Jamaïque et laissez frémir à feu doux 2 h 30 à 3 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égouttez les tripes, laissez-les refroidir et coupez-les en fines lanières d'environ 5 cm.
3. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les lanières de tripes et les carottes, la racine de persil et le céleri taillés en allumettes ou en petits dés, et laissez frémir 25 minutes.
4. Dans une petite poêle, faites un roux blond avec le beurre et la farine, délayez-le avec un peu de bouillon froid et ajoutez-le à la soupe ; laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
5. Assaisonnez généreusement : marjolaine, muscade, paprika, gingembre râpé, sel et poivre – les flaki doivent être bien épicés et parfumés.
6. Servez brûlant avec du pain frais ; chacun peut rajouter poivre et marjolaine à table.
Astuce : Les flaki sont un classique des restaurants polonais et le remède des lendemains difficiles ; pour gagner du temps, demandez à votre boucher des tripes précuites, la première étape se réduit alors à 30 minutes.
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