Flaki

1. (Już oczyszczone) flaki dokładnie umyj, włóż do zimnej wody, zagotuj, po 5 minutach odlej wodę i opłucz. Zalej świeżą wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie i gotuj na małym ogniu 2,5–3 godziny do miękkości.

2. Flaki odcedź, ostudź i pokrój w cienkie paski długości ok. 5 cm.

3. Bulion zagotuj, włóż do niego pokrojone w paski flaki oraz pokrojone w zapałki lub małą kostkę marchewkę, pietruszkę i seler i gotuj 25 minut.

4. Na małej patelni usmaż na maśle mąkę na jasną zasmażkę, rozprowadź ją na gładko odrobiną zimnego wywaru i dodaj do zupy; gotuj 5 minut, aż lekko zgęstnieje.

5. Dopraw obficie: majerankiem, gałką muszkatołową, słodką papryką w proszku, startym imbirem, solą i pieprzem – flaki mają być mocno przyprawione i aromatyczne.

6. Podawaj gorące, ze świeżym chlebem; kto lubi, może doprawić je przy stole jeszcze pieprzem i majerankiem.

Wskazówka: Flaki to klasyk polskich restauracji, a także lekarstwo na poranki „po imprezie”; jeśli chcesz zaoszczędzić czas, możesz poprosić u rzeźnika o flaki już obgotowane – wtedy pierwszy krok skraca się do 30 minut.