ポーランドの牛の胃袋のスープ（Flaki）

1. 胃袋（下処理ずみ）をよく洗い、冷水に入れて沸騰させ、5分たったら湯を捨ててすすぎます。きれいな水をかぶるほど注ぎ、ローリエとオールスパイスを加えて、弱火で2時間半～3時間、やわらかくなるまで煮ます。

2. 胃袋の水けをきって冷まし、長さ約5cmの細切りにします。

3. 煮汁を沸騰させ、細切りの胃袋と、棒状か角切りにしたにんじん、パセリの根、根セロリを入れて25分煮ます。

4. 小さなフライパンで小麦粉をバターで炒めて明るい色のルーにし、冷たい煮汁少々でなめらかに溶いてスープに加えます。5分、少しとろみがつくまで煮ます。

5. マジョラム、ナツメグ、パプリカ、すりおろしたしょうが、塩、こしょうで、たっぷり味つけします。フラキはしっかりスパイスがきいて香り高いのが本来の味です。

6. 熱々を焼きたてのパンと一緒に出します。好みで食卓でこしょうとマジョラムを足してもかまいません。

ポイント：フラキはポーランドのレストランの定番で、「二日酔い」の朝の特効薬でもあります。時間を節約したいなら、肉屋で下ゆでずみの胃袋を頼んでください。最初の工程が30分に縮まります。