Πολωνική σούπα με πατσά (Flaki)
Θρεπτικά συστατικά / μερίδα
282kcal
29gΠρωτεΐνη
15gΥδατάνθρακες
14gΛιπαρά
Υλικά
- Για το προβράσιμο του πατσά
- 1000 g πατσάς
- 3000 ml νερό
- 2 τεμ. φύλλο δάφνης
- 4 τεμ. μπαχάρι
- Για τη σούπα
- 1500 ml ζωμός κρέατος
- 2 τεμ. καρότο
- 2 τεμ. ρίζα μαϊντανού
- 150 g σελινόριζα
- 30 g βούτυρο
- 2 κ.σ. αλεύρι σίτου
- 1 κ.σ. μαντζουράνα
- 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 1 κ.γ. πάπρικα
- 5 g τζίντζερ
- 2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
Περιγραφή
1. Πλύνε καλά τον ήδη καθαρισμένο πατσά, βάλε σε κρύο νερό, φέρε σε βρασμό, άδειασε το νερό μετά από 5 λεπτά και ξέπλυνε. Πρόσθεσε φρέσκο νερό, τη δάφνη και το μπαχάρι και σιγόβρασε για 2,5–3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.
2. Στράγγισε τον πατσά, άφησε να κρυώσει και κόψε σε λεπτές λωρίδες μήκους περίπου 5 cm.
3. Βράσε τον ζωμό, πρόσθεσε τον πατσά σε λωρίδες και τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τη σελινόριζα σε λωρίδες σαν σπιρτόξυλα ή μικρούς κύβους και βράσε για 25 λεπτά.
4. Καβούρδισε ελαφρά το αλεύρι με το βούτυρο σε μικρό τηγάνι, διάλυσε σε λίγο κρύο ζωμό μέχρι να λειάνει και πρόσθεσε στη σούπα· βράσε για 5 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά.
5. Καρύκεψε γενναιόδωρα με μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, πάπρικα, τριμμένο τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι – το flaki πρέπει να είναι έντονα καρυκευμένο και αρωματικό.
6. Σέρβιρε καυτή με φρέσκο ψωμί· όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει περισσότερο πιπέρι και μαντζουράνα στο τραπέζι.
Συμβουλή: Το flaki είναι κλασικό στα πολωνικά εστιατόρια· για οικονομία χρόνου ζήτησε προβρασμένο πατσά από τον κρεοπώλη, οπότε το πρώτο βήμα μειώνεται στα 30 λεπτά.
Περισσότερες εβδομαδιαίες ιδέες μενού για αυτή τη συνταγή
Πρόσθεσέ τη στο ημερολόγιό σου και προγραμμάτισε με αυτή τα εβδομαδιαία γεύματά σου!
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.