Польский суп из рубца (Flaki)

1. (Уже очищенный) рубец тщательно вымой, положи в холодную воду, доведи до кипения, через 5 минут слей воду и промой. Залей свежей водой, добавь лавровый лист и душистый перец и вари на слабом огне 2,5–3 часа до мягкости.

2. Рубец откинь, остуди и нарежь тонкими полосками длиной около 5 см.

3. Бульон доведи до кипения, положи нарезанный полосками рубец и нарезанные соломкой или маленькими кубиками морковь, корень петрушки и сельдерей и вари 25 минут.

4. В маленькой сковороде на сливочном масле обжарь муку в светлую зажарку, размешай до гладкости с небольшим количеством холодного бульона и добавь в суп; вари 5 минут, пока он слегка не загустеет.

5. Щедро приправь: майораном, мускатным орехом, молотой паприкой, тертым имбирем, солью и перцем – флаки должны быть сильно пряными и ароматными.

6. Подавай горячим, со свежим хлебом; кто любит, может добавить перца и майорана прямо за столом.

Совет: Флаки – классика польских ресторанов и лекарство для утра «после вчерашнего»; если хочешь сэкономить время, попроси у мясника предварительно сваренный рубец, тогда первый шаг сократится до 30 минут.