波兰牛肚汤（Flaki）

1. 将（已清理的）牛肚充分洗净，放入冷水中，煮沸 5 分钟后倒掉水并冲洗。加入清水没过，加入月桂叶和多香果，用小火煮 2.5–3 小时，至变软。

2. 将牛肚沥干，放凉，切成约 5 厘米长的细条。

3. 将汤煮沸，放入牛肚条以及切成条或小丁的胡萝卜、欧芹根和块根芹，煮 25 分钟。

4. 在小平底锅中用黄油将面粉炒成浅色的油面糊，加少许冷汤调至顺滑，倒入汤中；煮 5 分钟，至稍微变稠。

5. 大胆地调味：用马郁兰、肉豆蔻、甜椒粉、擦碎的姜、盐和胡椒；牛肚汤应该香料十足、香气浓郁。

6. 配新鲜面包趁热享用；喜欢的人可以在餐桌上再加胡椒和马郁兰。

小贴士：牛肚汤是波兰餐厅的经典菜，也是“宿醉”早晨的良药；如果想节省时间，可以向肉贩买预煮过的牛肚：这样第一步只需要 30 分钟。