Полска шкембе чорба (Фляки)

1. Измийте старателно шкембето (вече почистено), сложете в студена вода, кипнете, след 5 минути излейте водата и изплакнете. Залейте с прясна вода, добавете дафиновите листа и бахара и варете на слаб огън за 2,5–3 часа до омекване.

2. Отцедете шкембето, охладете и нарежете на тънки ивици с дължина около 5 cm.

3. Кипнете бульона, добавете шкембето на ивици и морковите, корените от магданоз и целината, нарязани на клечици или малки кубчета, и варете за 25 минути.

4. В малък тиган запържете брашното в маслото до светла запръжка, разбъркайте с малко студен бульон до гладкост и добавете към супата; варете за 5 минути до леко сгъстяване.

5. Подправете обилно с майорана, индийско орехче, червен пипер, настърган джинджифил, сол и черен пипер – фляките трябва да са силно подправени и ароматни.

6. Поднесете горещо с пресен хляб; който обича, може да добави още черен пипер и майорана на масата.

Съвет: Фляките са класика на полските ресторанти; за да спестите време, може да поискате предварително сварено шкембе от месаря и тогава първата стъпка се съкращава до 30 минути.