1. Die (bereits gereinigten) Kutteln gründlich waschen, in kaltes Wasser geben, aufkochen, nach 5 Minuten das Wasser abgießen und abspülen. Mit frischem Wasser bedecken, Lorbeer und Piment zugeben und bei schwacher Hitze 2,5-3 Stunden weich köcheln.
2. Die Kutteln abgießen, abkühlen lassen und in dünne, etwa 5 cm lange Streifen schneiden.
3. Die Brühe aufkochen, die Kuttelstreifen und die in Stifte oder kleine Würfel geschnittenen Karotten, Petersilienwurzeln und Sellerie zugeben und 25 Minuten köcheln lassen.
4. In einer kleinen Pfanne aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit etwas kalter Brühe glatt rühren und in die Suppe geben; 5 Minuten kochen, bis sie leicht andickt.
5. Kräftig würzen: mit Majoran, Muskat, Paprikapulver, geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer – Flaki sollen deutlich würzig und duftend sein.
6. Heiß mit frischem Brot servieren; wer mag, würzt am Tisch mit Pfeffer und Majoran nach.
Tipp: Flaki sind ein Klassiker polnischer Gaststätten und ein Heilmittel für „Morgen danach“; wenn du Zeit sparen willst, frag beim Metzger nach vorgekochten Kutteln – dann verkürzt sich der erste Schritt auf 30 Minuten.
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