Pólsk vambarsúpa (Flaki)

1. Þvoðu vömbina (sem hefur þegar verið hreinsuð) vandlega, settu í kalt vatn, láttu suðuna koma upp, helltu vatninu af eftir 5 mínútur og skolaðu. Helltu fersku vatni yfir með lárviðarlaufinu og allrahöndunni og sjóddu við lágan hita í 2,5–3 klukkustundir þar til hún er mjúk.

2. Síaðu vömbina, kældu og skerðu í þunnar, um 5 cm langar ræmur.

3. Láttu suðuna koma upp á soðinu, settu vambarræmurnar og gulrót, steinseljurót og sellerí í eldspýturæmum eða litlum teningum út í og sjóddu í 25 mínútur.

4. Ristaðu hveitið í smjörinu í ljósan hveitijafning á lítilli pönnu, hrærðu slétt með dálitlu köldu soði og bættu í súpuna; sjóddu í 5 mínútur þar til hún þykknar örlítið.

5. Kryddaðu ríkulega með marjoram, múskati, paprikudufti, rifnu engiferi, salti og pipar – flaki á að vera mjög kryddað og ilmandi.

6. Berðu fram heitt með fersku brauði; þeir sem vilja geta bætt pipar og marjoram við á borðinu.

Ábending: Flaki er sígildur réttur pólskra veitingahúsa; til að spara tíma má biðja kjötkaupmanninn um forsoðna vömb og þá styttist fyrsta skrefið í 30 mínútur.