폴란드 소 양 수프(Flaki)

1. 손질된 소 양을 잘 씻어 찬물에 넣고 끓인 뒤 5분 후 물을 버리고 헹궈요. 깨끗한 물을 붓고 월계수 잎과 올스파이스를 넣어 약불에서 2.5~3시간, 부드러워질 때까지 삶아요.

2. 양을 건져 식힌 뒤 길이 약 5 cm의 가는 띠 모양으로 썰어요.

3. 육수를 끓여 썬 양과 막대 모양이나 작은 깍둑썰기로 썬 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악을 넣고 25분 끓여요.

4. 작은 팬에 버터를 녹여 밀가루를 연한 루가 되게 볶고, 찬 육수를 조금 넣어 매끄럽게 풀어 수프에 넣어요. 5분, 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여요.

5. 마조람, 너트메그, 파프리카 가루, 간 생강, 소금, 후추로 넉넉히 간해요. 플라키는 양념이 진하고 향긋해야 해요.

6. 신선한 빵과 함께 아주 뜨겁게 내요. 좋아하면 식탁에서 후추와 마조람을 더 넣어도 돼요.

팁: 플라키는 폴란드 식당의 클래식이자 ‘숙취’ 아침의 해장 요리예요. 시간을 아끼고 싶다면 정육점에서 미리 삶은 양을 달라고 하세요. 그러면 첫 단계가 30분으로 줄어요.