Polish na sopas na tripe (Flaki)

1. Hugasang mabuti ang tripe (na nalinis na), ilagay sa malamig na tubig, pakuluan, at pagkalipas ng 5 minuto, ibuhos ang tubig, at banlawan. Buhusan ng sariwang tubig, idagdag ang dahon ng laurel at ang allspice, at sa mahinang apoy, lutuin nang 2.5–3 oras, hanggang lumambot.

2. Salain ang tripe, palamigin, at hiwain nang manipis na pahaba, na mga 5 cm ang haba.

3. Pakuluan ang stock, ilagay ang tripe na hiniwa nang pahaba at ang carrot, ugat ng parsley at celeriac na hiniwa nang parang posporo o sa maliliit na kubo, at lutuin nang 25 minuto.

4. Sa maliit na kawali, sa mantikilya, i-brown ang harina hanggang maging mapusyaw na roux, haluin hanggang kuminis kasama ng kaunting malamig na sabaw, at idagdag sa sopas; lutuin nang 5 minuto, hanggang bahagyang lumapot.

5. Timplahan nang husto: ng marjoram, ng nutmeg, ng paprika, ng kinudkod na luya, ng asin at ng paminta – dapat malakas ang timpla at mabango ang flaki.

6. Ihain nang mainit, kasama ng sariwang tinapay; ang may gusto, puwede pang timplahan ng paminta at marjoram sa mesa.

Tip: Klasiko ang flaki sa mga restawran sa Poland; kung gusto mong makatipid sa oras, puwede kang humingi sa magkakarne ng tripe na paunang nilaga, at paiikliin nito sa 30 minuto ang unang hakbang.