Польський суп із рубця (Flaki)

1. Ретельно промий (уже очищений) рубець, поклади в холодну воду, доведи до кипіння, через 5 хвилин злий воду й ополосни. Залий свіжою водою, додай лавровий лист і запашний перець і вари на слабкому вогні 2,5–3 години до м’якості.

2. Відціди рубець, остуди й наріж тонкими смужками завдовжки приблизно 5 см.

3. Доведи бульйон до кипіння, поклади нарізаний смужками рубець і нарізані соломкою або маленькими кубиками моркву, корінь петрушки й селеру та вари 25 хвилин.

4. У маленькій сковороді обсмаж борошно на вершковому маслі до світлої засмажки, розмішай до гладкості з невеликою кількістю холодного бульйону й додай до супу; вари 5 хвилин, доки він трохи загусне.

5. Щедро приправ: майораном, мускатним горіхом, меленою паприкою, тертим імбиром, сіллю й перцем – флякі мають бути насичено пряними й ароматними.

6. Подавай гарячими зі свіжим хлібом; хто любить, може доприправити перцем і майораном просто за столом.

Порада: Флякі – класика польських ресторанів і ліки для ранків «після вчорашнього»; якщо хочеш зекономити час, попроси в м’ясника попередньо зварений рубець – тоді перший крок скоротиться до 30 хвилин.