Пољска супа од шкембића (Flaki)

1. Већ очишћене шкембиће добро оперите, ставите у хладну воду, пустите да проври, након 5 минута проспите воду и исперите. Сипајте свежу воду, додајте ловоров лист и пимент и кувајте на тихој ватри 2,5–3 сата, док не омекшају.

2. Шкембиће оцедите, охладите и исеците на танке траке дужине око 5 cm.

3. Прокувајте бујон, додајте траке шкембића и шаргарепу, корен першуна и целер исечене на траке дебљине шибице или мале коцке и кувајте 25 минута.

4. У малом тигању на маслацу пропржите брашно у светлу запршку, глатко размутите са мало хладног бујона и додајте у супу; кувајте 5 минута да се благо згусне.

5. Обилно зачините мајораном, мушкатним орашчићем, млевеном црвеном паприком, наренданим ђумбиром, сољу и бибером – флаки треба да буде снажно зачињен и мирисан.

6. Послужите врело са свежим хлебом; ко воли, може за столом додати још бибера и мајорана.

Савет: Флаки је класик пољских ресторана; за уштеду времена код месара можете тражити претходно куване шкембиће, чиме се први корак скраћује на 30 минута.