Polsk kallunsuppe (Flaki)

1. Vask den allerede rensede kallun grundigt, læg den i koldt vand, bring i kog, hæld vandet fra efter 5 minutter, og skyl. Hæld frisk vand over, tilsæt laurbærblade og allehånde, og kog ved svag varme i 2,5–3 timer, til kallunen er mør.

2. Lad kallunen dryppe af og køle ned, og skær den i tynde strimler på ca. 5 cm.

3. Bring bouillonen i kog, tilsæt kallunstrimlerne samt gulerødder, persillerødder og knoldselleri skåret i tændstiktynde strimler eller små tern, og kog i 25 minutter.

4. Rist melet i smørret til en lys opbagning i en lille pande, rør den glat med lidt kold bouillon, og kom den i suppen; kog i 5 minutter, til suppen tykner lidt.

5. Krydr rigeligt med merian, muskatnød, paprikapulver, revet ingefær, salt og peber – flaki skal være stærkt krydret og aromatisk.

6. Servér rygende varmt med frisk brød; efter smag kan der tilsættes mere peber og merian ved bordet.

Tip: Flaki er en klassiker på polske restauranter; vil du spare tid, kan du bede slagteren om forkogt kallun, så forkortes det første trin til 30 minutter.