1. Triez et lavez les canneberges (décongelez-les si elles sont surgelées).
2. Écrasez-les soigneusement dans un saladier au presse-purée ou à la cuillère en bois, puis pressez le jus à travers un tamis fin ou une étamine ; réservez le jus au réfrigérateur.
3. Mettez les peaux et les pépins restés dans le tamis dans une casserole, versez l'eau, portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes.
4. Filtrez (jetez la pulpe) et laissez refroidir à environ 40 °C ; ajoutez alors le miel et le jus de citron – ne mettez jamais le miel dans un liquide bouillant.
5. Versez le jus cru de canneberge réservé, mélangez et réfrigérez bien.
6. Servez glacé en carafe ; l'hiver, on peut aussi le servir tiède.
Astuce : Le mors était la boisson des anciens monastères russes et reste connu comme remède populaire contre le rhume et la fièvre : le jus cru garde sa vitamine C, l'infusion apporte le goût corsé et acidulé.
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