1. Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse. Mettez les œufs dans l'eau froide, comptez 10 minutes à partir de l'ébullition, refroidissez-les dans l'eau froide et écalez-les.
2. Râpez les œufs sur la grosse grille d'une râpe ou écrasez-les finement à la fourchette.
3. Fouettez le beurre mou avec la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
4. Ajoutez les œufs, les oignons nouveaux finement émincés et la ciboulette ciselée, et mélangez en une crème ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Tartinez généreusement sur du pain de seigle ou complet frais et décorez de ciboulette ou d'une pincée de paprika.
6. Servez au petit-déjeuner ou au goûter avec des radis et des tomates ; se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Astuce : La vajíčková pomazánka est la tartinade quotidienne des petits-déjeuners tchèques et de la « svačina » (collation du matin) ; une partie du beurre peut être remplacée par de la mayonnaise ou du fromage frais, et un peu de cornichon haché la relève.
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