1. Tira fuori il burro dal frigo per tempo, perché si ammorbidisca. Metti le uova in acqua fredda, cuocile 10 minuti dal bollore, raffreddale in acqua fredda e sgusciale.
2. Grattugia le uova sul lato grosso della grattugia o schiacciale finemente con una forchetta.
3. Monta il burro morbido con la senape, il sale e il pepe finché è spumoso.
4. Aggiungi le uova, i cipollotti affettati sottili e l'erba cipollina tritata e mescola fino a ottenere una crema; assaggia e aggiusta di sapore.
5. Spalmala abbondante su pane di segale o integrale fresco e decora con erba cipollina o un pizzico di paprika.
6. Servi a colazione o a merenda con ravanelli e pomodori; si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso.
Consiglio: La vajíčková pomazánka è la crema quotidiana delle colazioni ceche e della «svačina» (spuntino di metà mattina); parte del burro si può sostituire con maionese o formaggio fresco, e un po' di cetriolino tritato la ravviva.
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