Petites crêpes épaisses russes au kéfir (Oladi)

1. Laissez le kéfir revenir à température ambiante (ou tiédissez-le légèrement) – le bicarbonate agit mieux dans un kéfir tiède.

2. Dans un saladier, fouettez le kéfir avec l'œuf, le sucre et le sel, puis tamisez dessus la farine et le bicarbonate et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et épaisse (comme de la crème aigre).

3. Laissez reposer 10 minutes : de petites bulles apparaissent à la surface – ce sont elles qui rendent les crêpes hautes et moelleuses. Ne remuez plus.

4. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et déposez à la cuillère à soupe de petits tas de pâte d'environ 8 cm (prélevez la pâte sur le bord pour ne pas casser les bulles).

5. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que le dessus soit mat et criblé de trous, puis retournez et poursuivez 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; continuez par fournées en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.

6. Servez chaud avec de la crème aigre, de la confiture ou du miel.

Astuce : Les oladi sont le petit-déjeuner du dimanche des grands-mères russes ; la pâte au kéfir les rend agréablement acidulées et moelleuses – on peut aussi y enfoncer de fines tranches de pomme avant de les retourner.