1. Den Kefir auf Zimmertemperatur kommen lassen (oder leicht erwärmen) – Natron wirkt in warmem Kefir besser.
2. In einer Schüssel den Kefir mit Ei, Zucker und Salz verquirlen, dann Mehl und Natron darübersieben und nur so lange rühren, bis ein glatter, dicker Teig (wie saure Sahne) entsteht.
3. 10 Minuten ruhen lassen: An der Oberfläche zeigen sich kleine Bläschen – sie machen die Pfannkuchen hoch und fluffig. Nicht mehr umrühren.
4. Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einem Esslöffel kleine, etwa 8 cm große Teighäufchen hineinsetzen (vom Rand des Teigs schöpfen, damit die Bläschen nicht zerstört werden).
5. 2 Minuten backen, bis die Oberseite matt und löchrig ist, dann wenden und noch 1-2 Minuten goldbraun backen; portionsweise weiterbacken und bei Bedarf etwas Öl zugeben.
6. Warm mit saurer Sahne, Marmelade oder Honig servieren.
Tipp: Oladi sind das Sonntagsfrühstück russischer Großmütter; der Kefirteig macht sie angenehm säuerlich und fluffig – man kann auch dünne Apfelscheiben hineindrücken.
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