러시아 케피어 팬케이크(Oladi)

1. 케피어를 실온에 두거나 살짝 데워요. 따뜻한 케피어에서 베이킹소다가 더 잘 작용해요.

2. 볼에 케피어, 달걀, 설탕, 소금을 섞고, 그 위에 밀가루와 베이킹소다를 체 쳐 넣어 매끄럽고 걸쭉한 반죽(사워크림 정도)이 될 때까지만 섞어요.

3. 10분 두어요. 표면에 작은 기포가 생기는데, 이 덕분에 팬케이크가 도톰하고 폭신해져요. 이제부터는 더 젓지 마세요.

4. 팬에 기름을 조금 둘러 중불로 달구고 숟가락으로 약 8 cm 크기의 반죽을 떠 놓아요(기포가 꺼지지 않게 가장자리에서 떠요).

5. 표면이 매트해지고 작은 구멍이 생길 때까지 2분 익힌 뒤 뒤집어 1~2분 더 노릇하게 구워요. 필요하면 기름을 조금씩 더하며 나눠 구워요.

6. 사워크림, 잼이나 꿀을 곁들여 따뜻하게 내요.

팁: 올라디는 러시아 할머니들의 일요일 아침 메뉴예요. 케피어 반죽 덕분에 기분 좋게 새콤하고 아주 폭신해요. 물기를 뺀 사과 조각을 넣어 만들어도 좋아요.