俄式开菲尔小煎饼（Oladi）

1. 让开菲尔（kefir）回到室温（或稍微加热）：在温热的开菲尔中，小苏打的效果更好。

2. 在碗中将开菲尔与鸡蛋、糖和盐混合；然后在上面筛入面粉和小苏打，搅拌至刚好成为光滑浓稠的面糊（像酸奶油一样）。

3. 静置 10 分钟：表面会出现小气泡，正是它们让煎饼又高又蓬松。从这时起不要再搅拌。

4. 在平底锅中用中火加热少许油，用勺子舀入约 8 厘米的面糊（从边缘舀，不要弄破气泡）。

5. 煎 2 分钟，至表面变得不再发亮、出现小孔；然后翻面再煎 1–2 分钟，至金黄；分批继续，需要时加少许油。

6. 趁热配酸奶油、果酱或蜂蜜享用。

小贴士：小煎饼是俄罗斯奶奶们的星期日早餐；因为用开菲尔面糊，所以带有宜人的酸味，非常蓬松。也可以加入沥干的苹果片来做。