Frittelline russe al kefir (Oladi)

1. Lascia il kefir a temperatura ambiente (o intiepidiscilo leggermente) – il bicarbonato agisce meglio nel kefir tiepido.

2. In una ciotola sbatti il kefir con l'uovo, lo zucchero e il sale, poi setaccia sopra la farina e il bicarbonato e mescola solo finché ottieni una pastella liscia e densa (come la panna acida).

3. Lascia riposare 10 minuti: in superficie compariranno piccole bolle – sono loro che rendono le frittelle alte e soffici. Non mescolare più.

4. Scalda un filo d'olio in una padella a fuoco medio e versa con un cucchiaio piccoli mucchietti di pastella di circa 8 cm (preleva dal bordo della pastella per non rompere le bolle).

5. Cuoci 2 minuti finché la superficie è opaca e piena di buchini, poi gira e cuoci ancora 1-2 minuti finché sono dorate; continua a porzioni, aggiungendo un po' d'olio se serve.

6. Servile calde con panna acida, marmellata o miele.

Consiglio: Gli oladi sono la colazione domenicale delle nonne russe; la pastella al kefir li rende piacevolmente aciduli e soffici – puoi anche premervi dentro sottili fette di mela prima di girarli.