1. केफ़िर को कमरे के तापमान पर आने दें (या हल्का गुनगुना करें): गुनगुने केफ़िर में बेकिंग सोडा बेहतर काम करता है।
2. एक कटोरे में केफ़िर को अंडे, चीनी और नमक के साथ मिलाएँ; फिर ऊपर मैदा और बेकिंग सोडा छानें और बस तब तक मिलाएँ जब तक चिकना और गाढ़ा घोल (खट्टी क्रीम जैसा) न बन जाए।
3. 10 मिनट रुकने दें: सतह पर छोटे बुलबुले दिखेंगे, और इन्हीं के कारण पैनकेक ऊँचे और फूले बनते हैं। अब से इसे और न चलाएँ।
4. एक पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा तेल गरम करें और चम्मच से लगभग 8 सेमी के घोल के ढेर डालें (घोल किनारे से लें, बुलबुले फोड़े बिना)।
5. 2 मिनट पकाएँ, जब तक सतह धुँधली और छेदों वाली न हो जाए; फिर पलटें और 1–2 मिनट और सुनहरा होने तक पकाएँ; थोड़ा-थोड़ा करके बनाते रहें, ज़रूरत हो तो थोड़ा तेल डालें।
6. गरम, खट्टी क्रीम, जैम या शहद के साथ परोसें।
सुझाव: ओलादी रूसी दादियों का रविवार का नाश्ता हैं; केफ़िर वाले घोल के कारण ये सुखद रूप से खट्टे और बहुत फूले बनते हैं। आप इन्हें निथारे सेब के गोल टुकड़ों के साथ भी बना सकते हैं।
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