1. Délayez la levure dans l'eau tiède. Mettez la farine et le sel dans un saladier, versez l'eau à la levure et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte ferme, lisse et élastique (plus ferme qu'une pâte à pain). Couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Divisez la pâte en 16 morceaux égaux. Roulez chacun en un fin boudin d'environ 60 cm, pliez-le en deux et torsadez les deux brins comme une corde ; formez un anneau et soudez les extrémités.
3. Couvrez et laissez reposer 15 minutes ; pendant ce temps, préchauffez le four à 230 °C et portez à ébullition une grande casserole d'eau en y incorporant le miel.
4. Plongez les anneaux 2 ou 3 à la fois dans l'eau miellée bouillante et faites-les pocher environ 1 minute (jusqu'à ce qu'ils remontent), puis retirez-les à l'écumoire.
5. Encore humides, trempez la moitié dans les graines de pavot et l'autre moitié dans le sésame (ou saupoudrez-les), posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Ils sont meilleurs frais et tièdes, nature ou avec du beurre et du fromage.
Astuce : L'obwarzanek est attesté à Cracovie depuis 1394 et bénéficie d'une indication géographique protégée de l'UE : le pochage lui donne une croûte brillante et croustillante et une mie élastique – un cousin du bagel, vendu dans de petites charrettes bleues à chaque coin de rue de Cracovie.
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