폴란드 크라쿠프 양귀비씨 깨 링 빵(Obwarzanek krakowski)

1. 이스트를 미지근한 물에 풀어요. 볼에 밀가루와 소금을 담고 이스트 물을 부어 10분 동안 단단하고 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 되도록 치대요(빵 반죽보다 더 단단해야 해요). 뚜껑을 덮어 1시간 발효해요.

2. 반죽을 16등분해요. 하나씩 약 60 cm 길이의 가는 줄로 늘려 반으로 접고 두 가닥을 밧줄처럼 꼬아요. 고리 모양으로 만들어 끝을 단단히 붙여요.

3. 덮어서 15분 두어요. 그동안 오븐을 230 °C로 예열하고 큰 냄비에 물을 끓여 꿀을 풀어요.

4. 고리를 2~3개씩 끓는 꿀물에 넣어 약 1분(떠오를 때까지) 데친 뒤 거름망으로 건져요.

5. 축축할 때 절반은 양귀비씨, 절반은 깨에 굴리거나 뿌려서 종이 포일을 깐 오븐 팬에 놓고 15~18분, 노릇해질 때까지 구워요.

6. 갓 구워 따뜻할 때 그대로 먹거나 버터와 치즈를 곁들이면 가장 맛있어요.

팁: 오브바자네크는 1394년부터 기록이 남아 있는 크라쿠프의 명물로, EU 지리적 표시 보호를 받아요. 데치는 과정 덕분에 겉은 윤기 나고 바삭하며 속은 쫄깃해요. 베이글의 친척으로, 크라쿠프에서는 길모퉁이마다 파란 수레에서 팔아요.